Osteria del Forte: i nuovi percorsi del gusto dello chef Emanuele Scanu
All’Osteria del Forte, lo chef Emanuele Scanu firma una cucina che intreccia tradizione sarda e visione contemporanea, valorizzando territorio, stagionalità degli ingredienti e innovazione gastronomica.
La cucina contemporanea trova la sua forza quando riesce a innovare senza dimenticare le proprie radici. Un equilibrio delicato che richiede conoscenza del territorio e una visione lungimirante capace di interpretare il presente pur continuando a rispettare i dettami della tradizione. È proprio da questa filosofia che prende forma il nuovo percorso gastronomico dell’Osteria del Forte, il ristorante di Palazzo Doglio a Cagliari, che inaugura una nuova stagione culinaria affidandosi all’estro e alla sensibilità dello chef Emanuele Scanu.
All’interno di una delle location più eleganti della città, l’Osteria continua il suo percorso di valorizzazione dell’identità gastronomica isolana attraverso una proposta che guarda alle esigenze dei clienti contemporanei. Il nuovo menù nasce infatti dall’incontro tra memoria e innovazione, tra sapori riconoscibili e tecniche moderne, con l’obiettivo di offrire agli ospiti un’esperienza autentica, raffinata e in costante evoluzione.
Al tempo stesso, l’arrivo dello chef Emanuele Scanu, che raccoglie l’eredità lasciata dall’executive chef Alessandro Cocco, alla guida della cucina dell’Osteria negli scorsi sei anni, segna l’inizio di un nuovo capitolo per il ristorante. La sua cucina si fonda sulla qualità della materia prima, sulla ricerca dell’equilibrio nei sapori e sulla capacità di raccontare il territorio attraverso piatti essenziali ma ricchi di personalità. Un approccio che mette al centro i prodotti dell’antica isola di Ichnusa e le loro potenzialità, reinterpretandoli con creatività senza alterarne l’identità.
Il risultato è una proposta gastronomica che attraversa mare e terra, tradizione e contemporaneità, trasformando ogni portata in un racconto fatto di stagionalità, cultura e territorio. Un viaggio culinario che conferma l’Osteria del Forte come uno dei protagonisti della ristorazione cagliaritana e una destinazione privilegiata per chi desidera scoprire una Sardegna nuova, autentica e semplicemente sorprendente.
Chef Emanuele Scanu: una cucina autentica, essenziale, legata al territorio
L’arrivo di Emanuele Scanu alla guida della cucina segna l’inizio di una nuova fase per l’Osteria del Forte, che sceglie di affidarsi a una visione gastronomica capace di unire rigore tecnico, sensibilità contemporanea e un profondo rispetto per la materia prima. Lo chef porta con sé un approccio maturato nel tempo, costruito su una filosofia precisa: la cucina come linguaggio essenziale, in cui ogni elemento ha un ruolo definito e nulla viene lasciato al caso.
Alla base di ogni creazione vi è infatti la comprensione del prodotto. Non esistono sovrastrutture fini a sé stesse, ma piuttosto un lavoro costante di sottrazione e armonizzazione, dove la tecnica è al servizio del gusto e non viceversa. L’obiettivo è mettere in primo piano la qualità degli ingredienti, valorizzandone identità, stagionalità e caratteristiche naturali attraverso preparazioni pulite, riconoscibili, e al tempo stesso contemporanee.
In questo percorso, la tradizione non viene mai intesa come un vincolo, ma come un punto di partenza. Scanu rilegge i codici della cucina sarda con uno sguardo attuale, costruendo piatti che mantengono un forte legame con la memoria gastronomica dell’isola ma che si aprono a contaminazioni misurate, accostamenti inediti e tecniche moderne. Il risultato è una cucina che parla la lingua del territorio senza rinunciare alla ricerca e all’evoluzione.
Chef Scanu all’Osteria del Forte: un menu che racconta il territorio tra mare e terra
Il nuovo menù dell’Osteria del Forte si sviluppa come un vero e proprio viaggio attraverso le molteplici anime della Sardegna, un territorio in cui mare ed entroterra convivono e si contaminano da sempre. La proposta gastronomica segue questa dualità, costruendo un percorso che mette al centro la stagionalità e la qualità delle materie prime.
Tra le nuove creazioni spicca così il Muggine mantecato con cannolo croccante, avocado e polvere di cappero, un piatto che gioca sul contrasto tra cremosità e croccantezza, esaltando la sapidità del pesce con note fresche e vegetali. A seguire, il raviolone ai gamberi e zucchine con bisque alla vaniglia, stracciatella di burrata e gin, una sintesi complessa, ma equilibrata, tra la dolcezza del crostaceo, l’intensità aromatica del gin e la morbidezza lattica del formaggio fresco.
Il Risotto alla Campidanese di mare con zafferano e finocchietto è invece un vero e proprio omaggio alla tradizione, riletta in modo moderno e raffinato, così come lo sono i Culurgiones di agnello con crema al tuorlo d’uovo, limone, finocchi e caffè, un piatto che unisce memoria e sperimentazione in un equilibrio inedito e sorprendente.
Ogni portata nasce da una ricerca precisa sugli ingredienti e sulle loro possibili combinazioni, con l’obiettivo di costruire un racconto coerente che accompagni l’ospite lungo un percorso sensoriale completo, in cui ogni dettaglio contribuisce all’esperienza complessiva.
Al tempo stesso, uno degli elementi cardine del nuovo corso gastronomico è la centralità della materia prima. La cucina dell’Osteria del Forte si costruisce infatti su una selezione accurata di ingredienti provenienti da produttori che condividono la stessa attenzione per la qualità, la sostenibilità e il rispetto del territorio. La carta è dunque concepita come un organismo vivo, destinato a evolversi nel corso dell’anno seguendo il naturale ritmo delle stagioni: una scelta che si basa su un grande rispetto per i tempi della natura, che vuole valorizzare ciò che il territorio offre nel suo momento migliore, evitando forzature e standardizzazioni.
A completare l’esperienza gastronomica, l’Osteria del Forte propone una carta vini accuratamente selezionata, che affianca alle eccellenze dell’enologia sarda – tra cui il Bovale e il Monica di Sardegna – una proposta nazionale e internazionale di alto livello. L’obiettivo è quello di creare un dialogo armonico tra cucina e cantina, in cui ogni abbinamento diventa parte integrante del racconto gastronomico.
Per maggiori informazioni sul nuovo menù o per prenotare un tavolo presso l’Osteria del Forte, contattare il numero 070 646 4154 oppure inviare una mail a osteriadelforte@palazzodoglio.com. È inoltre possibile prenotare un tavolo all’Osteria del Forte direttamente tramite il sito web di Palazzo Doglio, nella sezione “Ristoranti e Bar”, e poi “Osteria del Forte”.
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